瑶柱鱼唇羹

菜名：	瑶柱鱼唇羹
主料：	发好鱼唇1/2斤（约300克），江瑶柱1/2两（约20克），鸡肉3两（约120克），韭黄2两（约80克），姜2片，葱1条，上汤6杯，油1/2汤匙，酒1茶匙。
配料：	腌料：生粉1/2茶匙，鸡蛋白1/2汤匙，胡椒粉少许。调味料：麻油、胡椒粉各少许，糖1/3茶匙，盐适量。芡料：粟粉4又1/2汤匙，水1/2杯。
做法：	1、江瑶柱用清水浸2小时，撕成细丝，放下姜一片蒸半小时。2、鱼唇洗净，用姜、葱氽水，切丝。3、韭黄洗净，切约2厘米长。4、鸡肉洗净抹干水，切丝，加腌料腌10分钟。5、下油，洒入酒，放下上汤、鱼唇及江瑶柱煮滚，再煮片刻，下鸡丝及调味料兜匀埋芡，加入韭黄煮滚，盛汤碗内即成。