豆酱炒乌鱼扣

菜名：	豆酱炒乌鱼扣
主料：	乌鱼扣
配料：	芹菜、大蒜、豆酱
做法：	1、先用刀在乌鱼扣上面界一刀。2、乌鱼扣依以上方法处理后飞水，备用。3、芹菜、大蒜切段。4、爆香蒜茸，放入乌鱼扣、芹菜和大蒜炒，加入少许豆酱调味兜匀即成。
特点：	蔡生喜欢鲜味咸香的东西，所以带浓烈鲜味又爽口的乌鱼扣和非常咸的潮州普宁豆酱都是他的至爱。今趟豆酱炒乌鱼扣，绝对又是“老友相聚”!
备注：	扣是乌鱼的消化系统，体积比一个五毫子硬币还要细，色泽鲜红。 “处理乌鱼扣的方法其实很简单，”他示范着，“只要在上面界一刀，飞水后它自然会张开成形。”