蟠龙卷切
| 菜 名： | 蟠龙卷切 |
| 主 料： | 猪肥肉、瘦肉各500克，鸡蛋4只 |
| 配 料： | 麻油75克，熟油15克，精盐5克，葱末15克，姜末5克，干淀粉150克。 |
| 做 法： | 先将肥肉切成丝，待用；瘦肉剁成茸后，用筷子边搅动边注入少许清水，搅至呈粉白色时，倒入纱布内，挤去水分盛盘，加入鸡蛋清、精盐、葱姜末及清水250毫升，再搅拌成粘稠糊状，倒入肥肉拌匀。鸡蛋去壳搅成蛋液，摊成蛋皮2张，每张再切成4块，每块上抹匀淀粉，将肉茸抹在蛋皮上；逐个卷成长筒卷。放入抹了麻油的笼内蒸半小时，取出晾凉后切成薄片，然后摆在抹了油的盘内，再上笼用旺火蒸15分钟后取出，淋上熟油即成。 |
| 特 点： | 色、香、味、形俱佳，而且营养丰富，食之能健体强身。 |
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