椒油牛肉丝
| 菜 名： | 椒油牛肉丝 |
| 主 料： | 牛肉8两（约300克），西芹2两（约80克），蒜茸、红椒丝各少许，蛋1只，生粉适量。 |
| 配 料： | 汤汁料：水4汤匙，糖、潮州辣椒油各1茶匙，蚝油2茶匙，生抽、白醋各1/2茶匙。 |
| 做 法： | 1、牛肉切幼丝，西芹切段。2、蛋打匀，加入适量生粉调成浆，与牛肉丝拌匀，放热油中用高火把牛肉炸脆。3、烧热少许油，爆香蒜茸、西芹段及红椒丝，用高火，加入牛肉丝后倒入汤汁料，不停炒至汁干即成。 |
| 备 注： | 1、用蛋浆与牛肉拌匀炸后再加汤汁煮，会增加牛肉吸收能力，使牛肉更易入味。2、炸牛肉时火要猛，可使牛肉快熟，避免肉汁流失过老。 |
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