京酱肉丝
| 菜 名： | 京酱肉丝 |
| 主 料： | 枚头肉8两（约320克，切丝），竹笋2两（约80克，切丝），京葱或葱2两（约80克，切丝），米粉1饼，甜面豉酱2汤匙，蒜蓉1茶匙。 |
| 配 料： | 调味料：生抽1汤匙，生粉1汤匙，酒1茶匙，麻油1/2茶匙，水及油共2汤匙。 芡汁：水4汤匙，辣椒汁4茶匙，糖1汤匙，生粉1/2茶匙，麻油1/2茶匙。 |
| 做 法： | 1、肉丝加调味料拌匀腌10分钟。2、用手捏碎米粉，放入大火热油内炸松，沥干油分放碟上。3、烧热1杯油，将肉丝及笋丝泡油2分钟，沥去油分。4、烧热1汤匙油，爆香甜面豉酱及蒜蓉，加肉丝及笋丝同炒；加芡汁煮滚，放在米粉上，撒上葱丝即成。 |
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