煎煮乌头鱼
| 菜 名： | 煎煮乌头鱼 |
| 主 料： | 乌头鱼600克，芫荽1棵切碎，芹菜2条去叶切短度（或用葱代替），红辣椒1只切丝，蒜茸半汤匙，姜1片，潮州豆酱一汤匙半。 |
| 配 料： | 调味料：上汤或水2/3杯，麻油、胡椒粉少许，生抽半汤匙，糖2/3茶匙。 腌料：胡椒粉少许，盐1/4茶匙。 |
| 做 法： | （1）鱼剖后切块，洗净抹干水，用腌料搽匀，腌半小时，两面沾上少许生粉。 （2）下油3汤匙，放下鱼慢火煎至两面金黄色铲起。 （3）下油1汤匙，爆香姜，下蒜茸、豆酱稍爆，赞酒1茶匙，加入调味料煮滚，放下鱼及红椒丝煮片刻，加入芹菜煮片刻，上碟，洒上芫荽。 |
| 特 点： | 鱼腌后沾上少许生粉搽匀，煎时不会粘锅，鱼皮也不会脱掉。 |
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