黑椒鳝球
| 菜 名： | 黑椒鳝球 |
| 主 料： | 净黄鳝鲜肉6两（240克），青、红椒碎和蒜茸各1茶匙，黑椒碎1/2茶匙，鸡蛋1只，生粉1/2杯。 |
| 配 料： | 腌料：盐1/2茶匙，老抽1/2茶匙，生粉1/2平茶匙。 芡汁料：水4汤匙，盐及糖各1/4茶匙，老抽1/2茶匙，生粉1/2平茶匙。 |
| 做 法： | 1、黄鳝肉放热水内拖水片刻，取出洗净去潺，切寸半长段，拌入腌料腌15分钟；蛋打匀，加入鳝肉内捞匀，粘上生粉。 2、烧熟小半镬油，将黄鳝段放下，用猛火炸至金黄香酥及熟透，取出滤净油分。 3、锅中剩1汤匙油，爆香切碎的配料，倒入芡汁煮滚，放下鳝球炒匀称即可，趁热品尝。 |
| 备 注： | 心得：1、黄鳝12两可起肉得6两。 2、鲜肉拖热水后呈白色的黏潺液，可用水冲净。 |
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