芙蓉菊蟹
| 菜 名： | 芙蓉菊蟹 |
| 主 料： | 蟹肉300克，鸡蛋白6只，熟火腿末5克，鸡汤100克，猪油50克，姜米5克，味精2.5克，精盐2.5克，干淀粉10克，葱末25克，胡椒粉、川椒各少许。 |
| 做 法： | 1、烧热炒锅，放下猪油50克，将葱末、姜炒香，后放蟹肉略炒，再加入鸡汤50克，川椒、味精、精盐，用湿淀粉勾成蟹肉馅，盛于碗待用。 2、将蟹壳洗净，放入餐盘中，将蟹肉馅酿在蟹壳里，待用。 3、取鸡蛋白6只放入碗中，用筷子用力搅打，加淀粉5克拌匀，蘸于蟹馅上面，撒上火腿末，芫荽茎，放进蒸笼蒸1分钟，取出盛于餐盘即成。 |
| 特 点： | 此菜色泽美观，外白嫩，内鲜美。 |
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