豆酱焗水鸭
| 菜 名： | 豆酱焗水鸭 |
| 主 料： | 毛水鸭（蚬鸭）2只约100克，肥肉150克普宁豆酱50克，芫荽50克。 |
| 配 料： | 调味料：上汤300克，绍酒、麻油各25克，味精、姜、葱适量。 |
| 做 法： | 1、鸭宰好洗净吊干，把豆酱中的豆用刀研烂，用碗盛起，加入绍酒、麻酱、味精开匀，涂抹在鸭身内外。 2、在瓦罐内用2段竹筷子垫底，把一整片厚5毫米在中间开两刀（以便通气）的肥肉放在筷子上面，鸭摆在肥肉上，姜、葱、芫荽头等放在鸭上，从罐边慢慢加入上汤，加盖密封。 3、用木炭炉旺火焗鸭，滚后改为慢火，焗15分钟至熟，取出待凉，起肉，骨斩件垫底，肉切件盖面，原汁拣去肥肉、姜葱、芫荽头，加入麻油淋落鸭身，芫荽伴边。 |
| 特 点： | 此菜色金黄，味香浓，肉嫩滑，具有地主独特风味。 |
新闻图片
CopyRight © 2008-2010 Inc. All Right Reserved