豆芽炒肉松
| 菜 名： | 豆芽炒肉松 |
| 主 料： | 大豆芽菜12两（约480克），瘦肉6两（约240克），姜1片，葱2条，酒1/2茶匙，油2汤匙。 |
| 配 料： | 腌料：生抽、油各2茶匙，生粉1茶匙，蛋白1只。 芡汁料：盐、糖各1/2茶匙，老抽1汤匙，蚝油1/2汤匙，水4汤匙，生粉1茶匙，麻油、胡椒粉各少许。 |
| 做 法： | 1、大豆芽菜切去根，洗净切碎；姜切碎；葱切粒。2、瘦肉剁碎，加入腌料拌匀，腌10分钟。3、烧热白镬，放入大豆芽菜炒干水分，取出。4、烧热油2汤匙，炒瘦肉片刻，加入大豆芽菜、姜，洒入酒，炒匀，拌匀芡汁料，先放下半量，不停炒动，再将余下半量芡汁料埋芡，加入葱粒，兜匀上碟。 |
| 备 注： | 白镬炒干大豆芽菜的水分，并可去除豆青味。 |
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