炒鳝丝
| 菜 名： | 炒鳝丝 |
| 主 料： | 黄鳝十二两起肉、红辣椒一只切丝、蒸熟冬菇三只切丝、韭黄一两切短度、蒜茸一茶匙、普宁豆酱一汤匙。 |
| 配 料： | 腌料：麻油、古月粉少许，盐１／４茶匙，生粉半茶匙，水二汤匙半。 |
| 做 法： | 1、黄鳝放落在将滚之水中，浸一浸立即捞起，用清水洗一洗，刮去潺，洗净抹干水，切粗条，加腌料腌十分钟，泡油。 2、下油三汤匙、冬菇、红辣椒、黄鳝、蒜茸炒数下，赞酒一茶匙，加入普宁豆酱炒匀，埋献，加入韭黄又炒匀上碟。 |
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