百花盘龙卷
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| 菜 名： | 百花盘龙卷 |
| 主 料： | 蛇皮 |
| 配 料： | 葱段、姜片、精盐、味精、料酒，鸡油，蟹黄 |
| 做 法： | 将一张去鳞除膜的蛇皮纳小盆内，加葱段、姜片、精盐、味精、料酒，上笼蒸至软嫩取出，内面朝上理平，吸干水分，先抹上一层蛋清豆粉，再抹上百花馅（虾胶），使之成蛇的原形，然后改刀成段，盘旋于碟上，用中火蒸熟，浇上用鸡油，蟹黄、精盐、味精、鸡精、上汤、湿粉汁、香油做成的咸鲜白汁即成。 |
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